15. Türchen

• Für die Spekulatius Mehl, Backpulver, Spekulatiusgewürz und Salz in eine Schüssel sieben und beiseite stellen.
• Butter und Zucker in eine Rührschüssel füllen und mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig rühren.
• Eier einzeln unterrühren
• Mehlmischung hinzufügen und mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten.
• Auf der Arbeitsfläche zu einem flachen Fladen formen, in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank legen. Tipp: Der Teig kann auch am Vorteig vorbereitet und über Nacht gekühlt werden.
• Den Backofen auf 200 °C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
• Die Arbeitsfläche mit Mandelblättchen bestreuen und die Hälfte des Spekulatiusteigs darauf vier Millimeter dick ausrollen.
• Nach belieben mit Ausstechförmchen ausstechen. Tipp: Wer keine Ausstechförmchen besitzt, kann mit einem Messer formen in den Teig schneiden.
• Spekulatius vorsichtig mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen und 10 Minuten kühlen. Nacheinander im vorgeheizten Ofen backen, bis die Kekse goldbraun sind, etwa 10 Minuten.
• So nacheinander den gesamten Teig verarbeiten.
• Spekulatius aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech 10 Minuten ruhen lassen.
• Die Spekulatius auf Kuchengittern komplett abkühlen lassen. In gut schließenden Blechdosen aufbewahren.
  
• Das Rezept ergibt etwa 4 Bleche Plätzchen.

Entdeckung dieses Winters: Eisenbahner

• 170g Butter (kalt)
• 100g Puderzucker
• 1Eigelb (Kl. M)
• 250g Mehl
• fein abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone (unbehandelt)
• Salz
• Mehl (zum Bearbeiten)
• Glas Marmelade eurer Wahl

• 200g Marzipanrohmasse
• 20g Butter (weich)
• 20g Puderzucker (gesiebt)
• ½Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
• 1Eiweiß (Kl. M)

Zubereitung:

• Für den Mürbeteig Butter, Puderzucker, Eigelb, Mehl, Zitronenschale, 1 Prise Salz in einer Küchenmaschine mit den Knethaken zügig zu einem glatten Teig kneten.
• Für die Makronenmasse das Marzipan fein raspeln. In einer Küchenmaschine mit den Quirlen Marzipan mit Butter, Puderzucker, Zitronenschale und Eiweiß sehr cremig rühren. Makronenmasse in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen.
• Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 2-3 mm dünnen Rechteck (32x30 cm) ausrollen. Teigränder begradigen. Aus dem Rechteck 8 Bahnen von 4 cm Breite und 30 cm Länge schneiden. Auf 2 mit Backpapier belegte Back-bleche legen. Die Makronenmasse in dünnen Streifen auf 4 Teigstreifen auf jeweils beide Längsseiten einer Bahn spritzen. Alle Teigstreifen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 12-15 Minuten bei 160 Grad) auf der untersten Schiene 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, auf den Blechen abkühlen lassen.
• Teigstreifen ohne Makronenmasse dünn mit Marmelade bestreichen. Teigstreifen mit Makronenmasse darauf setzen und leicht andrücken. Restliche Marmelade in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen. Die Teigbahnen zwischen der Makronenmasse mit der Konfitüre füllen. 30 Minuten kalt stellen. Die Bahnen in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Die Plätzchen in Blechdosen zwischen Lagen von Pergamentpapier kühl und trocken aufbewahren. Sie halten sich 3-4 Wochen.
• Das Rezept ergibt etwa 40 Einsenbahner

Für unsere veganen Freunde: Linzer Augen

• 300 g Weizenmehl
• 200 g Margarine
• 110 g Puderzucker
• 80 g gemahlene Mandeln
• 5 EL Reismilch oder Mandelmilch
• 1 TL Vanillezucker
• abgeriebene Schale einer halben Zitrone
• 1 Msp. Zimt
• 150 g Marmelade zum Füllen (hier eignet sich selbstgemachte Marmelade natürlich sehr gut) 

Zubereitung:

• Alle trockenen Zutaten, also Mehl, Mandeln, Puderzucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Zimt, in eine Schüssel geben und vermischen.
• Reisdrink und Margarine portionsweise zur Mehlmischung hinzugeben.
• Alle Zutaten gut vermengen und zu einem Teig verkneten. Diesen luftdicht abgedeckt in einer Schüssel circa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
• Das Rezept ergibt etwa 3 Bleche Plätzchen.

 Und nun wünscht euch Kompott.org ein frohes Backen!